Arroz Con Bacalao

Desalamos el bacalao y reservamos.
En una cazuela de barro, ponemos la mantequilla y el aceite, añadimos la cebolla cortada muy finamente y, cuando este dorada, le añadimos los pimientos cortados también muy finamente. Cuando estos esten tiernos, le añadimos la sobrasada deshecha, añadimos el bacalao escurrido, le damos unas vueltas e inmediatamente le añadimos el arroz.
Mientras sofreímos todo junto, en un mortero machacamos los ajos y el perejil, se lo añadimos al arroz junto con el azafran, la pimienta, la sal (al agusto) y el agua hirviendo (se le puede añadir caldo de pescado). Dejamos cinco minutos a fuego vivo y luego diez a fuego lento y listo.
Dejamos reposar cinco minutos, decoramos con unas hojas de menta y a comer.


** Foto orientativa encontrada en la web "recetasdelacocina.org"